Tenuta Olim Bauda
Grignolino d’Asti “Isolavilla”
2021
Information sur le domaine
Ils respectent la terre et ont la connaissance approfondie du territoire, avec une attention et une passion pour le travail. Situé sur Barbera d’Asti, Nizza Docg, Cortese, Grignolino et Moscato d’Asti ce sont principalement les vins qui fascinent Dino, Diana and Gianni Bertolino qui sont les producteurs des vins d'Olim Bauda. Ils ont choisi de vivre là ou leur famille est originaire en consacrant leur vie aux vignes et la nature.
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Notes sur le produit
C'est l'un des plus vieux cépages originaires du Piémont. Le nom provient certainement d'un terme utilisé dans le dialecte Asti, "grignole", qui indique la présence de nombreuses pépins de raisin. C'est un cépage exigeant en termes de climat et de sols, et, bien que difficile à vinifier, il offre un vin original, imprévisible et féerique.
Élaboration du produit
La sélection des raisins a généralement lieu fin septembre ou la première semaine d'octobre et se fait entièrement à la main. Les raisins sont pressés le soir même et placés dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique avec une température assistée ne dépassant pas 28°C. La maturation du vin se poursuit dans les cuves en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Couleur rouge rubis assez pâle, avec de subtiles reflets ambrés. Le bouquet fin et délicat offre des notes de brindilles et de fleurs séchées, accompagnées d'arômes de poivre blanc. Vif et acidulé en bouche, mais raffiné et sec, avec une présence typique de tanins soyeux et une belle finale sur les amandes.