Le projet de Bodegas Volver a été fondé en 2004 par Rafael Cañizares, œnologue par le biais d'études et viticulteur, à travers sa tradition familiale de quatre générations liées à la vigne et au vin. Les piliers de la bodega reposent sur le repositionnement de vins espagnols de qualité et la récupération d'anciens vignobles indigènes qui, par manque de production ou par manque de succession générationnelle, avaient été perdus.