Proprieta Sperino
Lessona
2019
Information sur le domaine
Un projet courageux d’archéologie viticole qui parle de passion. Proprietà Sperino est la concrétisation d'un rêve: restaurer la grande tradition des vins de Lessona en récupérant les caves historiques afin de produire un vin respectant au maximum la tradition locale. Dans les années soixante-dix, Paolo De Marchi s’installe en Toscane où il fonde le domaine viticole Isole & Olena, qui joue un rôle de premier plan dans la renaissance du Chianti Classico.
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Notes sur le produit
Après la fermentation, le vin repose sur ses lies pendant environ 18 mois, ce qui lui confère complexité et texture. Il poursuit ensuite son élevage en fûts de chêne ou en grands tonneaux, souvent ovales et déjà utilisés, afin d’affiner les tanins sans marquer le vin de notes boisées trop présentes. Le vieillissement total, incluant la période en cuve, en bois puis en bouteille, s’étend sur plusieurs années avant la mise en marché.
Élaboration du produit
Le vin est élaboré à partir de 100 % de Nebbiolo, issu de parcelles soigneusement sélectionnées à Lessona. Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés, égrappés et pressés avec douceur afin de préserver la pureté du fruit. La fermentation s’effectue en cuves ouvertes en bois (tini) ou en foudres, avec des levures indigènes pour respecter l’expression du terroir. La macération dure environ 26 à 28 jours, ponctuée de pigeages réguliers pour extraire en finesse couleur, arômes et tanins.
Notes de dégustation
Sa robe rubis profonde, aux reflets légèrement grenat, annonce un vin de belle concentration. Le nez dévoile une palette complexe mêlant fruits rouges mûrs, cerise et framboise, à des notes florales de rose, d’herbes aromatiques, d’épices fines et une touche minérale caractéristique de Lessona. En bouche, la structure tannique est ferme mais soyeuse, soutenue par une acidité vive et une grande fraîcheur. La finale est longue, élégante et minérale.