Qu’est-ce qu’est la méthode champenoise ?

Il existe plusieurs méthodes pour créer des bulles dans le vin, chacune influençant le goût et la texture. Toutefois, l’ingrédient principal reste le même, soit un vin tranquille, sec, avec une haute acidité et faible en alcool.

Dans la méthode traditionnelle, dite champenoise, la magie opère en ajoutant du sucre et des levures à même la bouteille, lors de la seconde fermentation. Les bouteilles doivent demeurer en position horizontale durant plusieurs mois, voire plusieurs années. Qui plus est, pour porter l’appellation Champagne, le vin doit conserver cette position pendant 15 mois pour les cuvées classiques et trois ans pour les cuvées millésimées. Au cours de cette période de repos, de la lie se forme dans le fond de la bouteille. Pour la retirer à la fin de son cycle, il faut faire glisser les levures mortes vers le goulot, en inclinant délicatement le contenant vers le bas. Une fois tous les sédiments agglutinés, ils sont gelés puis expulsés. Cette technique s’appelle le dégorgement.

Cette méthode permet d'obtenir des vins d’une grande élégance avec des bulles fines et persistantes, parfaits pour les célébrations printanières !

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