D’origine paysanne, nous savons que tout commence à la vigne. Le travail du sol et le respect de la plante sont des préalables nécessaires à une récolte saine, mûre et de qualité. C’est le début d’un processus qui se poursuit dès la récolte, effectuée au moment optimum de la maturité des raisins, puis en cuverie et en cave, jusqu’à la mise en bouteille.