Domaine Cailbourdin
Pouilly Fumé Les Cris
2016
Information sur le domaine
Le domaine Alain Cailbourdin, éparpillé sur les meilleurs coteaux de l’appellation, produit 4 cuvées de Pouilly-Fumé, chacune répresentative d’un terroir défini. Un savoir-faire traditionnel, peaufiné année après année depuis 25 ans et guidé par la volonté d’accéder à la meilleur qualité des raisins, nous permet d’obtenir des vins d’expression aromatique racée, élégante et minérale, digne de ces terroirs d’exception.
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Notes sur le produit
Récoltée sur un des meilleurs coteaux calcaires de l‘appellation, exposé au sud-ouest, cette cuvée est la plus racée et la plus typée de la gamme. Les « Cris » est le terme local utilisé pour désigner des « caillotes calcaires complantées de vignes ».
Élaboration du produit
- Pressurage à l’aide de pressoir pneumatique sans macération pré-fermentaire. - Débourbage léger (uniquement statique). - Fermentation à température contrôlée à partir de levures indigènes du raisin, afin de valoriser au maximum la notion de terroir. - Élevage long en cuves sur lies fines avec remontages périodiques des lies dans la cuve pendant la période d’élevage afin de « nourrir » les vins
Notes de dégustation
L’expression en bouche est puissante, charpentée, avec beaucoup de gras. Un excellent équilibre entre la fraîcheur du nez et la concentration en bouche est acquis grâce à une parfaite maturité des raisins.