Leurs vins font l’objet d’un travail rigoureux à la fois dans le vignoble et au chai : maîtrise des rendements, effeuillage, vinification séparée de chaque terroir … Les parcelles de Château Ponzac sont situées sur le plateau de Cahors, qui jouit d’un climat plus frais que le reste de l’appellation et produit des vins d’un profil original: expression vibrante de fruit, beaucoup de fraîcheur et de longueur en bouche. Des vins très digestes !